Avant d’être un aliment du quotidien ou un plaisir gourmand, le fromage est une invention humaine ancestrale, née du hasard, de l’observation et du besoin de conserver le vivant. Les archéologues ont retrouvé en Pologne les traces du plus ancien fromage connu, datant d’environ 7 000 ans avant J.-C.

L’eau salée Il y a des eaux qui se cachent, d’autres qui tombent. Et puis il y a celles qui s’ouvrent. Celles qui appellent. L’eau salée,...

Gouda, l’odeur dorée du fromage et l’âme d’une ville. On dit que certaines villes se goûtent. Gouda, elle, se respire d’abord. Une odeur...

Premiers souffles de Hollande – À la découverte de Kinderdijk Il y a des voyages que l’on fait avec les pieds, d’autres avec le nez....

L'umami (うま味), prononcé [umami], est la cinquième saveur de base qui vient s'ajouter au sucré, à l'acide, à l'amer et au salé. Si cette...

À l’ère de la gratification immédiate et du temps comprimé, la fermentation apparaît comme un rappel du rythme naturel du vivant. Ce...

#3 rencontre de la science et de l'art culinaire ! Une aventure sensorielle autour du barbecue : la magie des odeurs grillées ! Plongez...