[Escapade hollandaise🇳🇱]

Gouda, l’odeur dorée du fromage et l’âme d’une ville.

On dit que certaines villes se goûtent. Gouda, elle, se respire d’abord. Une odeur dense, salée, presque sucrée, qui vous enveloppe dès l’entrée sur la place du marché.

Deuxième escale de cette escapade hollandaise, Gouda m’ouvre ses portes avec douceur et caractère. Connue bien au-delà des frontières néerlandaises pour son fromage iconique, la ville ne se résume pourtant pas à sa spécialité : elle se vit, s’écoute, et surtout… elle se sent.Ce matin-là, l’odeur du lait transformé en or m’a guidée jusqu’au marché. Sous les toits orangés et les façades à pignons, une scène se joue : celle d’un commerce ancestral. Les fromages trônent en rotondes parfaites sur des étals de bois, leur cire jaune brillant comme un soleil d’artisan. Autour, les discussions s’élèvent, les couteaux tranchent, et les narines frémissent.

La senteur du gouda jeune est douce, lactée, presque florale. Mais dès qu’on s’approche des versions plus affinées, tout change : on bascule dans des notes plus puissantes, plus complexes. Une touche de noisette, une pointe d’étable, un souffle de cave humide. Un fromage, ici, ce n’est pas juste un goût : c’est un paysage intérieur.

Et Gouda, ce n’est pas que le fromage. C’est aussi ses ruelles tranquilles, ses vitrines élégantes, ses vélos appuyés contre des façades en brique. C’est le parfum des gaufres fourrées au sirop chaud – les fameux stroopwafels –, que l’on déguste avec les doigts un peu collants. C’est l’odeur du café noir que l’on sirote en terrasse en regardant les habitants vaquer à leur quotidien sans hâte.Ici, chaque coin de rue est une invitation à ralentir.

À humer l’instant. À voyager le nez en l’air.

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