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Bisa Makan ? Possible de manger ?

Le voyage, c’est aussi se régaler en s’évadant grâce à la cuisine. Non loin de Jatiluwih nous nous arrêtons au hasard d’un « Warung » (restaurant de rue) pour manger un morceau. La dame nous prépare sous nos yeux un Nasi Canpur, spécialité locale à base de cacahuète, de riz et de légumes. La délicatesse de la préparation, le bol rond en pierre sûrement âgé vient contraster avec les Tupperware du premier plan. La main experte semble sûre et le geste assuré. Et oui oui, c’était très bon ! 


CAPSAÏCINE, ZINGERONE

La capsaïcine est un composé chimique de la famille des alcaloïdes, composant actif du piment (Capsicum). Il produit une sensation de brûlure dans la bouche, ce qui peut être considéré comme un élément gustatif intéressant. Il existe plusieurs capsaïcinoïdes, présents en différentes quantités dans le piment rouge. La capsaïcine est le composé majoritaire du piment rouge.

La zingerone est un composé phénolique de la famille des vanilloïdes au goût piquant. La zingerone a été identifiée dans le gingembre (Zingiber officinale), la mangue, la canneberge et la framboise. Sa source prédominante est le gingembre. La zingerone à une odeur forte et un goût de piquant similaire au gingembre. Elle est utilisée dans l'aromatisation de plat épicé. 



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