[a la rencontre de...] La distillerie du vercors

Un voyage sensoriel au cœur du Vercors (Saint-Jean-en-Royans Drôme).

Entre falaises vertigineuses et forêts profondes, le Vercors recèle des secrets que seuls les curieux prennent le temps de découvrir. La distillerie du Vercors en est une.

Nichée dans une ancienne magnanerie du XVIᵉ siècle, bâtisse de pierre chargée d’histoire, la distillerie tient son nom d’un séquoia bicentenaire qui veille sur la cour. Un arbre immense, silencieux, symbole de temps long et d’enracinement. Tout est déjà là : la patience, la nature, la mémoire.

Une distillerie ancrée dans la grande nature

À Sequoia, le whisky naît d’un lien étroit avec son territoire.L’eau de source, pure et minérale, est filtrée naturellement par les roches calcaires du massif du Vercors. L’orge est issue de l’agriculture biologique, française, choisie avec exigence.

Au fil des routes sinueuses, la distillerie apparaît comme une halte chaleureuse. Pierres anciennes, bois patiné, lumière douce. Dans l’atelier, l’alambic de cuivre attire le regard.

Conçu sur mesure — le Nautilus — il permet une distillation à basse température. Un procédé rare, plus lent, plus doux, qui préserve la finesse des arômes et respecte la matière.

Ici, chaque geste compte. Le whisky est élaboré entièrement sur place : brassage, fermentation, distillation, élevage et embouteillage. Un artisanat complet, assumé.

Le whisky comme une promenade des sens

La dégustation est un rituel.On approche le verre, on ferme les yeux. Les premières notes se dévoilent : céréales chaudes, bois, vanille, parfois une touche florale ou miellée.

En bouche, c’est une balade : douceur, rondeur, chaleur maîtrisée, puis un éclat d’épices qui s’étire lentement, comme le vent le long des falaises. Chaque gorgée capture un fragment de paysage : la fraîcheur des sources, le silence des sous-bois, la lumière d’un été en altitude.

La dégustation de whisky (animé par Guillaume Reynaud / Ecole Terra Rhôna) venus d’autres horizons permet d’ouvrir la perception, d’affiner l’écoute sensorielle. Puis le whisky Sequoia s’impose avec justesse : équilibré, sincère, profondément lié à son lieu de naissance.

L’âme du vercors en bouteille

Plus qu’un spiritueux, le whisky Sequoia est une histoire en verre.Celle d’un territoire, d’une matière vivante, d’un temps long assumé. Une exigence reconnue, saluée par plusieurs distinctions internationales, mais qui se perçoit surtout dans l’expérience même de la dégustation.

Goûter un Sequoia, c’est emporter un morceau du Vercors avec soi. Un souvenir sensoriel durable, qui ne s’explique pas vraiment, mais qui est gravé.

Copyright : @thomas lecoq